Aplicación de buenas prácticas de manufactura en el festival gastronómico La Sal Quiteña 2023
Application of good manufacturing practices at the La Sal Quiteña 2023 gastronomic festival
DOI:
https://doi.org/10.59773/ci.v6i2.102Palabras clave:
Alimentación, administración, calidad, gestión estratégica, inclusiónResumen
El artículo "Análisis de la Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura en Festivales Gastronómicos y Culturales: Caso de Estudio del Festival Gastronómico La Sal Quiteña en Quito, 2023" examina la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en el contexto del festival mencionado, destacando su importancia para la seguridad alimentaria y la calidad de los productos ofrecidos. Utilizando una metodología mixta, con enfoque descriptivo, se evaluaron las prácticas de 64 establecimientos participantes durante el evento, analizando aspectos relacionados con la atención al cliente, la producción y las prácticas ambientales. Los resultados revelaron que, aunque muchos establecimientos cumplen con estándares básicos, existen deficiencias significativas en áreas como la capacitación sobre atención a personas con discapacidad y la gestión adecuada de desechos. A pesar de las áreas críticas identificadas, se observó un compromiso general con la calidad y seguridad alimentaria. El estudio concluye que es esencial implementar programas adicionales de formación y concienciación para optimizar las prácticas en el sector gastronómico local y establecer un modelo replicable para futuras ferias en Ecuador.
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